¿Guillermo descríbenos las tres clases de cerveza?
“Empezamos por la Cerveza ale rubia dorada: tiene un olor fresco muy floral y a cítricos. El gusto es suave, con un amargor moderado al final. No tiene sabor a alcohol. Tiene 20 IBU´S de amargor y una graduación alcohólica de 4´60% vol. Espuma moderada alta, perfil de malta alto que se nota en el cuerpo de la cerveza. Sullerica, recepta original: Se hace con malta de cebada y trigo, tres tipos de lúpulos, levadura especial, agua de Sóller, romero, hierba luisa y nuestra flor de naranjo, que le da este aroma tan especial”
“La cerveza ale, fosca-negra: Con aroma a tostados y cacao. Espuma densa y alta. Sabor más robusto, pero no excesivo. Tiene 25 IBU´S de amargor y una graduación alcohólica de 6% vol. Sullerica fosca negra: Se consigue con cuatro tipos de malta de cebada diferentes, y una malta de trigo, tres tipos de lúpulo, levadura especial, agua de Sóller, cacao puro y flor de naranjo.”
“Cerveza de trigo: La más suave de las tres, muy refrescante y aromática, con el gusto característico del trigo xeixa mallorquín. De color blanco espuma alta y persistente, aromas de limón, conseguido en la segunda fermentación. Tiene 15 IBU´S de amargor y una graduación alcohólica de 3´7% vol. Sullerica blanca: Está hecha con una parte de maltas de cebada, malta de trigo, y trigo crudo mallorquín, dos tipo de lúpulo, levadura especial, agua de Sóller y piel de limón del Valle.” 

¿Qué haces en tu tiempo libre? Ahora no tengo.
¿Cuál es tu mayor debilidad? Comer bien.
¿Una ciudad encantada? Roma.
¿Una ciudad para vivir? Sóller.
¿Una comida típica? Coques mallorquines
¿Una bebida mágica? La cerveza.
¿Una canción para relajarte? Yo diría cine (del compositor solleric: Joan Miquel Oliver)
¿Una cantante que te quite el sueño? Amy Winehouse.
¿Un mes del año? Noviembre.
¿Qué prefieres trabajo o vacaciones? Se deben compaginar. 

¿Dicen que nuestro valle es un paraíso, tu qué crees?
“Nuestro valle yo le considero un jardín, que en cada estación tiene un olor y un color diferente”

¿Cómo es esto; Tú un día piensas que puedes fabricar una cerveza artesanal y creas el invento?
“Yo hacía muchos años que hacia cerveza en casa, y por la cabeza ya tenía pensado que si un día me quedaba sin trabajo abriría una fábrica. Tuvieron que llegar unas condiciones favorables para que esto sucediera. La opción era crear una cerveza que tuviera alguna cosa de Sóller dentro”

¿Porque el nombre de Sullerica?
“Esta cerveza es un homenaje a Sóller. Que por cierto fue muy complicado registrarla con el nombre de Sullerica.”

¿Tiene aceptación en Sóller?
“Si la tiene, la gente responde muy bien y gusta mucho.”

¿Se vende bien en Mallorca?
“Si, de cada día tiene más demanda, la gente ya la pide por su nombre y esto es un orgullo.”

¿Y tiene mercado a nivel Nacional?
“Si, la exportamos a Barcelona y Girona y tenemos una propuesta para venderla a Suiza.”

¿Guillem a ti te gusta tu cerveza?
“Si, yo la he creado a mi gusto. Y si tengo que mejorarla lo haré si viene el caso”

¿La fábrica tiene capacidad de ampliación?
“Naturalmente que sí. Podemos aumentar la producción. Ahora hacemos cerveza dos días a la semana y podríamos hacer cada día.”

¿Serias capaz de hacer una publicidad enmarcando tu cerveza y a la vez tu ciudad, para promocionar un lugar de vacaciones?
“Colgaría unas botellas de nuestra cerveza en las ramas de un naranjo, con el Valle de Sóller de fondo”

¿Que tiene Sóller que atrae tanto al turismo?
“Sóller tiene de todo. Se puede disfrutar de una excelente comida, tiene mar, excursiones, vistas preciosas, productos artesanales de gran calidad y sobre todo nuestra gente. Y a partir de ahora se puede disfrutar tambien de una cerveza propia –Sullerica”

Opinión
Siempre a la hora de dar mi parecer sobre el personaje entrevistado aplico lo positivo o viceversa de la persona en cuestión. En caso de hoy he encontrado a Guillermo Coll; Un chico abierto, con ganas de trabajar y hacer lo que le gusta- fabricar cerveza- y este grado creativo tiene un merito ganado a pulso por su afán de mejorar siempre. Lo tiene todo para triunfar y estoy convencido que lograra su objetivo. La cerveza Sullerica es diferente por su equilibrio justo de amargor y de sus olores a cítricos aplicados por su creador. Estos aromas estoy convencido serán bien valorados por los consumidores de cerveza.